امروز بهترین و خوشمزه ترین غذا هاي هندی، این سرزمین کهن و سرشار از عجایب را معرفی میکنیم. غذا هاي هندی در تمام جهان مشهور هستند و بـه مانند چینی ها و ایرانیان در همه ی کشورها رستوران هاي مخصوص خودرا دارند.
غذا هاي هندی از جمله غذاهایی هستند کـه بـه واسطه تنوع زیاد و طعم بسیار خوب مشتریانی از سرتاسر جهان دارند، در ادامه همراه با مجله اینترنتی پارس ناز با این غذاها آشنا میشویم.
خوش طعم ترین غذاهای کشور هند
معرفی فرهنگ غذایی هند
میتوان گفت خوردن غذا هاي هندی مانند شیرجه رفتن در دریای ادویجات اسـت. شاید شنیده باشید کـه خوراکی هاي هندی بسیار تند هستند اما حقیقت این اسـت کـه فلفل تنها ادویه اي نیست کـه دراین کشور زیاد استفاده میشود بلکه هندی ها عاشق استفاده از همه ی نوع ادویه هستند. علاوه بر طعم دهنده ها و ادویه ها از ترشیجات نیز زیاد در غذا هاي هندی استفاده میشود.
البته اغلب آنها را بعنوان طعم دهنده ي خارج از غذا و یا درکنار غذا بکار میبرند. در غذا هاي هندی استفاده از میخک، هل سیاه و سفید، میخک، بادیان، فلفل و برخی میوه ها مانند آلوچه امری عادی اسـت. دراین دیار هم مانند تعداد زیادی از کشور هاي آسیایی برنج و خوراکی هاي دریایی زیاد بکار میرود اما اگر طرفدار این غذاها نیستید جای نگرانی نیست زیرا در هند همه ی نوع غذایی پیدا میشود.
علاوه بر مواد غذایی موجود در غذا هاي هندی مردمان هند آداب خاصی هم در خوردنشان رعایت میکنند آنها اغلب روی زمین مینشینند و با دست غذا میخورند و همیشه سعی میکنند بیش از اندازه ي نیازشان نخورند و اگر کسی هم اینکار را انجام داد آنرا نشانه ي ريخت و پاش میدانند. استفاده از گوشت حیوانات بخصوص گوشت قرمز هم کاری پسندیده نیست و کمتر در خوراکی هاي اصیل هندی رد پایی از گوشت حیوانات میبینید.
درست اسـت کـه خوراکی هاي هندی در سطح جهان بـه طعم تند شناخته شده اند اما جالب اسـت بدانید کـه در هر گوشه اي از این کشور طعم خاصی غالب اسـت و مردمانش ذائقه ي متفاوتی دارند حتی عده اي از انها غذا را بسیار شیرین ترجیح میدهند. در هر صورت مـا در اینبخش تلاش کرده ایم غذاهایی کـه بیشتر در هند استفاده میشوند و بعنوان غذای هندی در دنیا مشهور گشته اند را معرفی نماییم.
روغن جوش
روغن جوش یا روگان جاش یکی از غذا هاي مشهور هندی اسـت کـه بیشتر در کشمیر طرفدار دارد. ماده ي اصلی این غذا گوشت بره اسـت کـه با رازیانه، فلفل و زردچوبه طعم دار میشود و طعم دلنشینی بخود میگیرد. برخی اعتقاد دارند کـه این غذا ریشه اي پارسی دارد و برخی میگویند آنرا مغولان بـه دیار هند آورده اند اما امروزه بعنوان یکی از اصیل ترین غذا هاي کشمیر شناخته میشود.
این غذا بدون برنج سرو میشود و شکلی همانند خورش دارد و آن رابه همراه ترشیجات یا ماست موسیر میل میکنند.
روغن جوش خلاف نامش با حرارت ملایم بر سر سفره آورده میشود و هندی ها آن رابه صورتی می پسندند کـه با ادویه خوب قرمز رنگ شده باشدبه گزارش پارس ناز ظاهر این غذا شبیه بـه خوراک گوشت ایرانی اسـت اما پیشنهاد میکنیم کـه آنرا در هند از دست ندهید زیرا طعم دهنده هایي کـه در آن بکار میرود، بسیار حيرت آور اسـت.
مرغ کره اي
غذای کره مرغ یک خوراک تجملی بـه حساب میآید ودر میهمانی ها و مراسمی کـه خوراک پر زرق و برق نیاز اسـت بکار میرود. همانگونه کـه از نام این غذا مشخص اسـت مواد اصلی آن مرغ و کره می باشد. دراین غذا آنقدر از کره ي آب شده و ادویجات استفاده میکنند کـه مرغ طعم اصلی خودرا از دست میدهد.
اغلب درکنار این غذا ترشی و سبزی هم سرو میگردد تا غذا خوش خوراک تر گردد، هم چنین گاها دیده میشود کـه کره مرغ را روی برنج قرار داده و نوش جان میکنند. جالب اسـت بدانید کـه کره مرغ در دهلی از غذا هاي محبوب بـه حساب میآید و طرفداران زیادی دارد.
باپا اولو
اگر در جستجوی یک وعده غذای کاملا هندی هستید این غذا را از دست ندهید. ماده ي اصلی تشکیل دهنده ي این خوراکی سیب زمینی اسـت اما آنچنان طعم دار میشود کـه تقریباً ماهیت اصلی خودرا از دست میدهد.
در باپا اولو بیشتر از سیب زمینی هاي محلی استفاده میکنند و آن رابا انواع و اقسام موادی چون سرکه، سس خردل، کشک، رب نارگیل، نمک و آب آهک دار مزه دار می نمایند. بعضی ها برای اینکـه باپا اولو را از سادگی خارج کنند بـه آن ماهی هم اضافه میکنند اما این غذا را اگر از رستوران ها تهیه کنید اغلب بدون ماهی اسـت.
بنجاری گوشت
اگر گوشت قرمز می پسندید حتماً این غذا را هم دوست خواهید داشت. در بنجاری گوشت قرمز کاملا آبدار تهیه و سرو میشود و آن رابا ماست طبخ میکنند. روش تهیه ي این غذا بـه صورت اختصاری اینچنین اسـت:
در روغن داغ، پیازهای ریز شده ریخته میشود تا قهوه اي کم رنگ شوند سپس سس زنجبیل و سیر رابه آن می افزایند و فلفل، نمک، زردچوبه و پودر گشنیز را هم بـه پیازها اضافه میکنند، در نهایت هم گوشت خوابانده شده در ماست رابه ترکیب تهیه شده می افزایند و اجازه میدهند خوب پخته شود.
دراین غذا طعم فلفل بسیار محسوس اسـت و همین موضوع رنگ و بویی هندی بـه آن می بخشد، اگر طرفدار گوشت قرمز هستید این خوراک خوشمزه را در هند فراموش نکنید.
خورش مرغ و اپام
میتوان گفت اپام نوعی پنکیک اسـت، آن رابا خمیر برنج و آب نارگیل درست میکنند و طعمی شیرین دارد. اپام را در وعده ي صبحانه بیشتر میتوانید مشاهده نمایید اما در خورش مرغ شاهدیم کـه ازآن دریک وعده کامل استفاده میشود. خورش مرغ و اپام بیشتر در بمبئی یافت میشود و برای تهیه ي آن مرغ بـه مدت ۳ دقیقه در روغن بـه همراه سیر، پیاز و انواع فلفل سرخ میگردد.
سپس بـه این مخلوط گوجه فرنگی و سیب زمینی اضافه میکنند و مقدار زیادی آب نارگیل داخل مواد تهیه شده می ریزند و بـه مدت ۴۵ دقیقه اجازه میدهند خوب مرغ ها بپزد. گفتنی اسـت کـه این غذا کاملا آب دار اسـت ودر آن از انواع طعم دهنده ها نظیر تخم گشنیز و آب لیمو نیز استفاده میکنند.
کاکوری کباب
کباب کاکوری از مشهور ترین کباب هاي هندی اسـت. در آن از گوشت بره استفاده میکنند کـه بسیار خوش خوراک و لذیذ میباشد. دراین کباب از موادی چون تخم مرغ، رب و پیاز نیز استفاده میکنند تا طعم بی نظیری پیدا کند.
پیش از اینکـه شروع بـه طبخ این کباب کنند ابتدا خوب اجاق را گرم میکنند تا زمانی کـه کباب ها را روی آن قرار دادند بـه سرعت رویشان برشته شودبه گزارش مجله آشپزی پارس ناز درسال هاي اخیر این کباب را در تابه ودر روغن هم زیاد درست میکنند کـه کمی چرب تر از کاکوری کباب شده اسـت. تهیه کردن این غذا حدودا 15 الی 20 دقیقه طول میکشد.
بریانی حیدر آبادی
این غذا بـه افرادی پیشنهاد میشود کـه ترجیح میدهند برنج رابا انواع طعم دهنده ها میل کنند. در بریانی حیدرابادی برنج خوب پخته و با قطعات گوشت یا مرغ مخلوط میشود. قطعات گوشت را ریز میکنند تا زیاد زیر دندان احساس نشود.
این غذا طعم نعنا نیز میدهد زیرا برای کم کردن بوی گوشت از نعنا و پیاز استفاده میکنند تا هم مزه ي متفاوتی بخود بگیرد و هم بوی خوشایندی ساطع کند. این بریانی از غذاهایی اسـت کـه کاملا رنگ آسیایی دارد.
سالی بوتی
خوراک سالی بوتی نمونه ي بارزی از یک غذای ایده آل آسیایی اسـت، طعمی شیرین و گرم دارد و مزه ي تک تک اجزای آن بـه خوبی احساس میشود. ماده ي اصلی سالی باتی، گوشت، گوجه فرنگی، پیاز و شکر اسـت کـه درکنار هم تجربه اي شگفت انگیز رابه مخاطبشان عرضه میکنند.
این غذا رابا اسنک هاي کوچک سرو یا آن رابا سبزیجات تزئین میکنند. میتوان این غذا رابه کوفته هایي شیرین تشبیه کرد. پیشنهاد میکنیم این غذا را هم از دست ندهید زیرا در هند بـه بهترین روش طبخ و آماده سازی میشود.
ایدلی و سمبر
شاید نام غذا هاي هندی کـه بـه گوشتان میخورد علاوه بر طعم تندشان بـه یاد سادگی و بی آلایشی انها هم بیفتید اما تا بحال هر خوراکی راکه معرفی کردیم پر زرق و برق بوده اسـت بهمین دلیل ایدلی و سمبار را برگزیدیم تا کمی هم مزه هاي ساده ي هندی را امتحان کنیم، ایدلی نان مخصوص و سمبر مخلفاتی اسـت کـه در کنارش قرار میدهند.
این غذا در حقیقت تشکیل شده از نان هایي پهن، شیرین و آرد برنج اسـت کـه با سامبار یا سمبار خورده میشود، ماده ي اصلی این خوراکی کـه بی شباهت بـه سوپ نیست ماهی، شکر، سبزیجات، پیاز و فلفل و انواع ادویه جات اسـت کـه با نام سرو میگردد. ایدلی و سمبر از سادهترین خوراکی هاي هندی اسـت.
کتی رول
کتی رول نوعی غذای ساده ي هندی اسـت کـه شباهت زیادی بـه پیراشکی گوشت دارد و میتوان آنرا بعنوان میان وعده و یا یک وعده ي غذایی کامل سرو نمود. لازم بـه ذکر اسـت کتی رول در عین سادگی از محبوب ترین خوراکی هاي سنتی هند میباشد و مردمان این دیار کتی رول را زیاد مصرف میکنند.
برای تهیه ي این غذا از نوعی نان مسطح و نازک استفاده میکنند، آنرا پهن کرده و داخلش تخم مرغ، کباب، سبزیجات، ترشیجات و انواع میوه هاي مغز دار، پیاز حلقه حلقه شده و گاها کاهو و … قرار میدهند.
علاوه بر طعم خوب این غذا یکی از دلایل دیگری کـه کتی رول محبوب شده، اسانی طبخ آن اسـت. مردمان هند در خیابانها ودر ترافیک ها نیز این خوراکی را مصرف میکنند.
حرف آخر:
با سری اول غذا هاي هندی آشنا شدیم بـه نظرتان این غذاها چگونه بودند؟ در قیاس با غذا هاي خودمان چـه؟ انتخاب با خودتان اسـت زیرا کـه بستگی بـه خودتان دارد، بـه هر حال هر کس ذائقه خودش را دارد. هفته بعدی با سری دوم لذیذ ترین غذا هاي کشور هند در خدمت شـما خواهیم بود، با مجله اینترنتی پارس ناز همیشه بروز و مطلع باشید.
دسته: 